Ovo de granja x ovo caipira
Primeiramente, falando em composição nutricional ambos não diferem muito em si.
Basicamente, o que se observa é que não há diferença relevante na composição nutricional entre os dois tipos de ovos, a não ser na concentração do betacaroteno, que no ovo caipira é cinco vezes maior devido à diferença no sistema de alimentação das poedeiras.
"O betacaroteno é um carotenoide que tem função precursora da vitamina A (pode ser convertido à forma ativa da vitamina A no nosso organismo). Esta vitamina é essencial para a manutenção da integridade celular e do sistema imune, além da preservação da saúde dos olhos. No entanto, a quantidade de betacaroteno presente nos ovos não os torna uma fonte excepcional deste nutriente, comparada a fontes de betacaroteno mais expressivas, como, por exemplo, os vegetais amarelo-alaranjados e verde-escuros".
A principal e grande diferença entre os ovos de granja e os caipiras é o sistema de produção, mais especificamente do manejo das aves
Ovos de granja
Ovos de “granja” não são ovos de galinhas criadas soltas na granja como parece. Esse tipo de ovo é produzido num esquema de produção industrial, em que as galinhas ficam confinadas e comem sem parar, sem sequer se mexer dentro da gaiola e tendo como único objetivo colocar ovos. E muitos ovos!
Essas galinhas têm seus bicos cortados (debicagem) para aumentar a produtividade, basicamente. Com essa prática, evita-se, por exemplo, que a ave escolha a ração (que dó!!) e desperdice alimento; que os ovos sejam bicados e portanto perdidos e que haja canibalismo entre elas. Tudo isso se resume em garantia de produtividade, como eu falei.
Desse tipo de criação, é que vêm os ovos enriquecidos, vitaminados e light (que inclusive são variedades questionadas por muitos nutricionistas). Eles são resultado de uma alimentação diferenciada das aves e nada têm a ver com o bem-estar das bichinhas.
Ovos caipiras
Ovos caipiras também são chamados de “ovos tipo colonial” e “ovos de capoeira“.
Pela legislação, as galinhas que produzem esses ovos devem ser criadas fora de gaiolas, ciscando livremente. Elas põem os ovos em ninhos cobertos, bem mais saudável do que naquelas gaiolas apertadas, né?
A alimentação nessas criações é toda de origem vegetal e sem pigmentação (que é usada na ração para dar uma cor mais amarelona à gema, artificialmente). Os animais não podem tomar remédios que estimulem o crescimento e nem antibióticos.
Bem, pelas condições em que as galinhas são criadas, no maior estilo “caipira”, nem hesito em preferir esses ovos aos de granja.
Tudo isso faz com que as galinhas caipiras ponham cerca de 80 ovos por ano e seus frangos atinjam o ponto de corte aos 60 dias de vida, enquanto as de granja põem em torno de 300 ovos por ano e seus frangos estão prontos para serem abatidos com apenas 45 dias.
Dicas de armazenamento dos ovos
É muito comum ouvirmos falar em casos de intoxicação pela bactéria salmonella, especialmente em alimentos de origem animal, como os ovos. No entanto, em relação aos ovos de granja, dificilmente isso ocorre quando o alimento é proveniente de estabelecimentos que prezam por um controle higiênico e qualidade do produto.
Para diminuir os riscos de doenças provenientes do consumo de ovos, veja algumas recomendações e orientações no manejo e consumo dos ovos
1- Ao comprar, procure selecionar um produto que tenha a casca íntegra, sem rachaduras, e que esteja com aparência de limpo, sem fezes e outras sujeiras aderidas à casca. Verifique se eles estão expostos à venda em ambiente pelo menos climatizado e confira sempre a data de validade do produto.
2- Em casa, mantenha os ovos em temperatura de refrigeração, na geladeira, em vasilhas tampadas para evitar o contato direto com outros alimentos. Evite acondicioná-los nas portas da geladeira, onde o impacto pode ser maior e mais frequente e propiciar rachaduras.
3- Não lave os ovos para guardá-los. Lave-os apenas antes da utilização para preservar a película protetora existente na casca, que impede a entrada de microrganismos para o seu interior.
4- Evite consumir ovos crus ou mal cozidos. A temperatura de cozimento é o meio mais seguro de eliminar possíveis contaminações. Se for utilizá-los crus ou pouco cozidos, em preparações como glacês, ovos nevados, gemadas, maioneses, por exemplo, redobre os cuidados com a higienização antes de abri-los. Além de lavar cuidadosamente, mergulhe-os em solução de hipoclorito (1 colher de água sanitária para 1 litro de água) por cerca de 15 minutos.
Para quem presa por qualidade nutricional é sempre melhor os produtos orgânicos que são livres de substâncias tóxicas e o valor nutricional do produto é mantido de maneira natural.
Veja abaixo minha explicação sobre o ovo
Veja abaixo minha explicação sobre o ovo
